コチ 天ぷら 皮 コチ 天ぷら 皮真っ赤なアカハタの皮が衣からうっすらと朱色に透けて艶かしい。 魚の脂は皮と身の間。天ぷらなら身とその脂とぷるんとした皮を全て衣に閉じ込めて、揚げたての熱々を楽しめる。 太鼓判料理。( ￣ ￣)/ コチ(鯒)。好きなだけ持ってけ。 う･･･うわ。どうやって捌くんだこれ。牛尾魚とも呼ぶそうで、海底の浅いところにいるそうです。｢セントレアの下で釣った｣との事で、捌き方を聞いて必死こきました。 熱湯をかけてウロコを落としてお頭を落とすのもひと苦労。先日ナスDが マゴチの天ぷらの調理方法 ①マゴチを捌き、骨を除去します。 ②マゴチの身を一口サイズにぶつ切りにします。 ③市販の天ぷら粉を分量通りに氷水で溶き、天ぷらの元を80ml程作ります。 ※冷えた水で天ぷらの元を作るとサクサクの天ぷらになります。 ④天ぷら鍋の油の温度を上げます。 ※③の天ぷらの元を油に入れて泡を吹いて浮いてきたら温度は十分です
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